烹饪工艺标准化的核心是厨师烹饪技艺的数字化。中国菜肴烹饪工艺繁杂，迄今仍在使用的就多达一百余种。不仅如此，在同一道菜肴制作中，往往采用多个烹饪工艺，而每一个工艺对同一关键参数的要求都不尽相同，涉及多个边界条件。比如“火候”，就要求厨师不仅能满足烹饪工艺自身的要求，还要根据现实差异进行实时修正，如原料品质差异、环境温度差异等。由此可知，要实现烹饪工艺标准化、精确化控制，已非厨师所能为。